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Les recettes des Grand-mères Bretonnes  

Les crêpes de Plouguerneau

150 gr de farine

50 gr de sucre

2 œufs

1/4 de litre de lait frais (de préférence entier)


Mélangez les ingrédients dans leur ordre d'énumération. Graisser une poêle avec un sopalin humidifié avec de l'huile d'arachide.Ajoutez du beurre pour la cuisson selon le goût. Servir avec confitures, chocolat chaud, banane, etc...


Le Kouign Amann

450 gr de farine tamisée

300 gr de beurre

300 gr de sucre

20 gr de levure de boulanger

une pincée de sel


Mélanger farine, sel et beurre (ramolli). Ajouter le sucre, puis donner quatre tours comme pour un feuilletage ; Laisser reposer 15 minutes. Dorer à l'œuf. Cuire 25 minutes à four doux. Asperger de sucre en poudre aussitôt sorti et servir tiède.
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Les Galettes

400 gr de farine de blé noir

une cuillère à soupe de farine de froment

un œuf entier

une pincée de sel fin

3/4 de litre d'eau


Mélangez les ingrédients dans leur ordre d'énumération (ajouter un peu d'eau si la pâte est trop épaisse). Graisser une poêle avec un sopalin humidifié avec de l'huile d'arachide. Ajoutez du beurre pour la cuisson selon le goût. Déguster la galette avec un morceau de beurre ou une saucisse grillée.On peut aussi cuire la galette sur une face,sur une tuile ou grande poêle, puis la retourner et incorporer les ingrédients tels que jambon, œufs, fromage, andouille, etc...
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Gateau breton

350 gr de farine,

190 gr de beurre,

175 gr de sucre,

6 jaunes d'oeufs,

fleur d'oranger.


Sur une table de cuisine, mélanger la farine et le sucre. Intégrer le beurre par petits morceaux en l'incorporant dans la farine avec le bout des doigts. Creuser une fontaine au centre de la masse pâteuse et y mettre les jaunes d'œufs. Pétrir alors la pâte à la main et en faire une boule. Aplatir et amener aux dimensions d'un moule de 24 centimètres. Placer la galette dans le moule ; rectifier au besoin la surface. Dorer au jaune d'œuf et dessiner, à la fourchette, de grandes raies. Mettre au four et laisser cuire environ 90 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.Accompagner d'un cidre doux.


Farz breton

250gr de farine,

200 gr de sucre,

4 oeufs,

3/4 de litre de lait de vache de Plouguerneau,

1 cuillerée à soupe de rhum,

50 gr de raisins de malaga,

12 pruneaux,


Dans une terrine, mettez la farine, le sucre ; ajoutez les œufs un à un, le lait chaud, le rhum puis les raisins et les pruneaux que vous aurez fait tremper la veille. Graisser un plat allant au four, mettez y le mélange et faites cuire 45 minutes à 160°, four moyen, et 15 minutes à four doux.


Le Ragoût brestois

Pour 4 personnes :

4 portions de plat de côtes de bœuf,

4 portions de plat de veau,

4 portions de petit salé entrelardé,

4 petites saucisses,

100gr de beurre,

5 petits oignons, 2 ou 3 échalotes, quelques blancs de poireau émincés, 3 ou 4 carottes, sel, poivre.


Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et y faire dorer la viande pendant quelques minutes. Y ajouter les oignons, les échalotes et les blancs de poireau qu'on aura fait rissoler à part. Pendant ce temps, avec les carottes coupées en rondelles, on préparera dans une casserole un bouillon, qu'on ajoutera, y compris les carottes cuites, dans la marmite. Laisser cuire 2h30. Si on le souhaite, on peut ajouter de petites pommes de terre cuites à part. En ce cas, on laissera encore 10 minutes à feu doux. Servir très chaud dans un grand plat.


Moules marinières

Pour 6 personnes :

3 litres de moules

1 gros oignons

persil et cerfeuil

25 cl de Muscadet

beurre


Laver les moules. Les mettre dans une casserole avec le Muscadet (ou gros plant nantais), oignons, persil et cerfeuil finement hachés, poivrer. Inutile de saler. Mettre sur le feu vif, pendant 3 minutes. Remuer de temps en temps. Avant la fin de la cuisson ajouter un bon morceau de beurre. On peut passer le jus s'il apparaît sableux.


Huitres de Prat Ar Coum farcies

Pour 4 personnes :

2 ou 3 douzaines d'huîtres de Prat Ar Coum

ail,beurre,persil,unjaune d'oeuf,vin blanc et crème


Ouvrir les huîtres de Prat Ar Coum et récupérer l'eau. Passer celle ci a la passoire et ajouter un peu de vin blanc sec. Pocher les huîtres 1 a 2 minutes dans ce jus. Retirer les huîtres de Prat Ar Coum. Faire réduire le jus de cuisson de moitié. Sur le feu monter un jaune d'oeuf. Ajouter un peu de beurre et de la crème sans cesser de fouetter. Remettre les huître de Prat Ar Coum dans leur coquille. Napper de sauce et passer au four chaud.